Ik vond het weer eens tijd worden voor een lekkere Mexicaanse maaltijd. Daarom maak ik vanavond deze heerlijke Mexicaanse ovenschotel met rijst. Wat deze schotel zo bijzonder maakt, is dat het volledig vegetarisch is! Je kan het recept eventueel nog aanpassen om vlees te bevatten of om juist helemaal plantaardig te zijn, maar de basis is echt alleen vegetarisch. Dat is makkelijk en nog lekker ook!

TIP van Timo:
Snel en effectief afvallen met lekkere maaltijden? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Tips voor het maken van de Mexicaanse ovenschotel met rijst

TIP 1: Serveertip
Snijd wat koriander fijn en roer deze door de ovenschotel voordat je deze in de oven zet. Sprenkel ook wat koriander over elke portie tijdens het serveren. Pers daarna een beetje limoensap uit over de rijst. Dit geeft wat extra smaak zonder het recept pittig te maken!

TIP 2: Wanneer je wel van pittig houdt
Wanneer je wel graag pittig eten wil, dan kan je de salsa vervangen door een pittige variant en kan je er ook een verse jalapeno door snijden in stukjes of plakjes. Haal de pitjes er niet uit! Deze maken de peper juist lekker pittig!

TIP 3: Voor de vegan mensen
Ben je vegan, maar wil je wel graag genieten van deze Mexicaanse maaltijd? Vervang dan de kaas door een plantaardige variant. De meeste vegetarische gehaktsoorten zijn al plantaardig, dus deze kan je gewoon blijven gebruiken.