Ik vond het weer eens tijd worden voor een lekkere Mexicaanse maaltijd. Daarom maak ik vanavond deze heerlijke Mexicaanse ovenschotel met rijst. Wat deze schotel zo bijzonder maakt, is dat het volledig vegetarisch is! Je kan het recept eventueel nog aanpassen om vlees te bevatten of om juist helemaal plantaardig te zijn, maar de basis is echt alleen vegetarisch. Dat is makkelijk en nog lekker ook!

TIP van Timo:
Snel en effectief afvallen met lekkere maaltijden? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Mexicaanse ovenschotel met rijst

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

4

porties

Bereidingstijd:

15

minutes

Kooktijd:

30

minutes

Calorieën

390

kcal

Deze lekkere vegetarische maaltijd is perfect voor elke dag! Het bevat gezonde ingrediënten en een heerlijke smaak waar iedereen van kan genieten, jong en oud!

Ingrediënten

• 1 1 ui, fijngesneden

• 4 tenen 4 knoflook, fijngesneden

• 200 gram 200 vegetarisch gehakt

• 1 blikje 1 mais (150-250 g)

• 1 blikje 1 zwarte bonen (200-300 g)

• 2 el 2 taco kruiden

• 200 gram 200 ongekookte snelkookrijst

• 1 potje 1 milde salsa

• 100 gram 100 geraspte kaas

• 750 ml 750 groentebouillon

Bereidingswijze

• Allereerst verwarm je de oven voor op 190 graden waarna je wat olie verhit in een pan. Bak hierin de ui tot deze glazig begint te worden en voeg dan de knoflook toe. Bak deze tot de knoflook gaat geuren en schep het mengsel in de ovenschotel.
• Verhit daarna nog een beetje olie in de pan en bak hierin het gehakt tot het bruin begint te worden. Voeg hier de bonen en mais aan toe en bak ze zo’n 3 minuten op middenhoog vuur. Daarna schep je dit mengsel ook in de ovenschotel.
• Roer ook de rijst en salsa door de ovenschotel en schenk daarna de bouillon erbij. Roer alles door elkaar met 50 gram geraspte kaas en bedek de schotel met aluminiumfolie en zet deze zo’n 35 minuten in de oven.
• Check na 35 minuten of de rijst zacht is. Zo niet, zet dan de schotel met folie nog even terug. Zo ja, dan kan je de folie verwijderen en de overige kaas over de schotel sprenkelen en deze nog 10 minuten bakken. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Hoe lang kan ik dit bewaren? Je kan de schotel tot 4 dagen in de koelkast bewaren en tot 2 maanden in de vriezer. Laat het daarna in de koelkast ontdooien en warm op in de oven of in een diepe koekenpan.
• Welke kaas heb ik nodig? Voor Mexicaanse gerechten gebruik ik graag een wat pittigere kaas, zoals oude kaas of cheddar. Je kan echter ook een lekkere mozzarella of jonge kaas hiervoor gebruiken.

Tips voor het maken van de Mexicaanse ovenschotel met rijst

TIP 1: Serveertip
Snijd wat koriander fijn en roer deze door de ovenschotel voordat je deze in de oven zet. Sprenkel ook wat koriander over elke portie tijdens het serveren. Pers daarna een beetje limoensap uit over de rijst. Dit geeft wat extra smaak zonder het recept pittig te maken!

TIP 2: Wanneer je wel van pittig houdt
Wanneer je wel graag pittig eten wil, dan kan je de salsa vervangen door een pittige variant en kan je er ook een verse jalapeno door snijden in stukjes of plakjes. Haal de pitjes er niet uit! Deze maken de peper juist lekker pittig!

TIP 3: Voor de vegan mensen
Ben je vegan, maar wil je wel graag genieten van deze Mexicaanse maaltijd? Vervang dan de kaas door een plantaardige variant. De meeste vegetarische gehaktsoorten zijn al plantaardig, dus deze kan je gewoon blijven gebruiken.