Wanneer je trek hebt in een grote maaltijd vol groenten, moet je deze groente ovenschotel met rijst eens proberen! Niet alleen bevat het lekker veel groenten, maar ook is de maaltijd volledig vegetarisch en vrij van rare toevoegingen! Dankzij de rijst krijg je ook voldoende vezels binnen en zal je nog lang geen honger hebben na je avondmaaltijd. Lees snel verder!

SUPERTIP:
Benieuwd hoe je wekelijks 2-3 kilo verliest met ovenschotels? Klik hier

Groente ovenschotel met rijst

4 from 3 votes

Recipe by Rozemarijn van Kampen Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Beginner

Porties

5

porties

Bereidingstijd:

15

minutes

Kooktijd:

40

minutes

Calorieën

584

kcal

Deze maaltijd zal je goed vullen en geeft je daarbij ook nog eens een boost vol vitamines en mineralen. Zelfs iemand die geen fan van groenten is zal deze groente ovenschotel heerlijk vinden! Geniet ervan!

Ingrediënten

• 550 gram 550 ongekookte rijst

• 600 gram 600 paddenstoelen ragout

• 285 gram 285 bevroren broccoliroosjes

• 285 gram 285 bevroren erwten

• 300 gram 300 gehakte wortels

• 8 tenen 8 knoflook (fijngesneden)

• 2 2 middelgrote uien (fijngesneden)

• 2 bosjes 2 verse peterselie (fijngesneden)

• 60 gram 60 geraspte kaas

• 30 gram 30 geraspte Parmezaan

• 2 el 2 olijfolie

• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet het daarna even opzij.
• Verhit intussen wat olie in een pan en bak hierin de ui, knoflook, wortels, zout en peper voor zo’n 10 minuten of totdat de ui glazig begint te worden en de wortels zacht zijn.
• Voeg de broccoli, erwten, paddenstoelen ragout en de helft van beide kazen erbij en roer alles door elkaar. Laat het nog 10 tot 12 minuten bakken op middelhoog vuur.
• Roer ten slotte de gekookte rijst en verse peterselie erdoorheen en meng alles nog even door elkaar voordat je het overschept in een ovenschotel.
• Besprenkel de ovenschotel met de overige kaas en bak het geheel dan zo’n 15 tot 20 minuten op 200 graden in de oven tot de kaas bruin is. Geniet van de groente ovenschotel!

Veelgestelde vragen

• Ik lust geen paddenstoelen ragout, wat nu? In principe gebruiken we de ragout alleen om het gerecht romig te maken. Je kan ook andere ragout hiervoor in de plaats gebruiken, zoals runderragout. Lust je dat ook niet? Dan kan je volle room proberen. Het er hierbij op dat het wel een stuk vloeibaarder is dan ragout en je gerecht dus ook vloeibaarder zal worden.
• Mag ik de kaas weglaten? De kaas is een lekkere toevoeging, maar het gerecht is nog steeds erg lekker zonder kaas. Let wel op dat de voedingswaarden dan ook veranderen.

Leuke groente ovenschotel tips

TIP 1: Varieer van groenten
Het leuke aan een groente ovenschotel is dat je er van alles doorheen kan doen, wat je maar lekker vindt! Wil je graag verschillende soorten paddenstoelen, of juist veel paprika en aubergine? Het kan allemaal! Hetzelfde geldt voor de kruiden. Hoewel peterselie erg lekker is, kan je er ook basilicum, tijm of dille doorheen doen. Zo kan je binnen één gerecht al veel afwisselen.

TIP 2: Spice it up
Trek in een wat pittigere maaltijd? Voeg dan een paar chili flakes toe aan je groentemix. Voor een wat meer Oosterse smaak, kan je kiezen voor Ras-el-Hanout. Naast verse kruiden zijn kruidenmixen ook erg lekker en geven ze je maaltijd weer een nieuwe smaak.

TIP 3: Laat het uitlekken
Groenten bevatten veel vocht en kunnen dus ook voor wat meer vocht in de ovenschotel zorgen. Om dit te voorkomen is het handig als je de groenten goed laat uitlekken na het wassen en helpt het ook om ze af te deppen met een schone theedoek of een keukenpapiertje.

TIP 4: Maak een koolhydraatarme versie
Wel trek in veel groenten, maar geen trek in rijst? Voeg dan bloemkoolrijst toe in plaats van volkoren rijst. De maaltijd blijft hetzelfde, maar je hebt veel minder koolhydraten dan normaal.