Als je hier wel eens rondkijkt, heb je vast mijn heerlijke moussaka recept al gezien. Wist je echter dat je dit recept ook heel makkelijk vegetarisch kan maken? Ik gebruik bij deze vegetarische moussaka lekkere peulvruchten in plaats van gehakt, en de rest blijft vrijwel hetzelfde. Het is een erg lekker gerecht om te maken wanneer je geen zin hebt in vlees, of gewoon eens wat nieuws wil proberen. Bovendien bevat dit recept lekker veel groenten die de maaltijd nog erg gezond maken ook. Geniet ervan!

AANRADER: Met deze recepten verlies je tot wel 12 kilo binnen 30 dagen! Hier staat alles voor je klaar

Een van de eerste herinneringen die ik heb aan moussaka is van toen ik klein was en met mijn ouders op vakantie ging naar Griekenland. We waren op Kreta toen ze bij een restaurant aan het strand een moussaka op het kindermenu hadden staan. Mijn ouders vertelden me uit dat het een soort lasagne was, maar toen ik het zag riep ik al gelijk “Dat is helemaal geen lasagne!”. Gelukkig wilde ik het toch proberen en ik heb er ontzettend van gesmuld! Zo erg zelfs, dat ik in Nederland steeds erom bleef vragen. We aten het toen niet zo vaak, maar nu heb ik gelukkig zelf de tijd en middelen om het te bereiden.

Wat dit recept ook fijn maakt, is dat de ingrediënten erg budget-friendly zijn. Lamsgehakt is lekker, maar soms lopen de prijzen erg hoog op, zeker wanneer je het biologisch wil kopen. Daarom kies ik toch regelmatig voor de vegetarische variant en daar mis je echt niks aan! Het is voedzaam, gezond en dus een stuk goedkoper! Ik eet graag vlees, maar ik heb nu echt niet het idee dat ik iets mis als ik dit eet. Het smaakt erg goed en de structuur is ook gewoon perfect.

Vegetarische moussaka

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

4

porties

Bereidingstijd:

15

minutes

Kooktijd:

1

hour 

15

minutes

Calorieën

307

kcal

Deze vegetarische moussaka is echt om van te smullen. Dankzij de peulvruchten bevat het nog steeds lekker veel eiwitten en het zit vol met smaak. Ik weet zeker dat je hier van gaat genieten!

Ingrediënten

• 1 1 grote aubergine

• 300 ml 300 groentebouillon

• 65 gram 65 groene linzen, droog

• 200 gram 200 kikkererwten uit blik

• 200 gram 200 tomatenblokjes uit blik

• 115 gram 115 champignons, in plakjes

• 1 1 ui, fijngesneden

• 3 tenen 3 knoflook, geperst

• 2 el 2 olijfolie

• 1 tl 1 gedroogde tijm

• 1 tl 1 gedroogde oregano

• 1 el 1 tomatenpuree

• 1 el 1 water

• 1 1 ei

• 150 gram 150 Griekse yoghurt

• 2 el 2 geraspte Parmezaan

• 1/2 tl 1/2 nootmuskaat

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschotel lichtjes in. Snijd daarna de aubergine in dunne plakken en besprenkel ze met een beetje zout. Laat ze goed uitlekken en veeg daarna het zout eraf.
• Breng de linzen aan de kook in de groentebouillon en laat ze 20 minuten op zacht vuur doorkoken. Giet ze daarna af in een vergiet. Intussen verhit je wat olie in een pan en bak je hierin de uit tot deze glazig begint te worden.
• Voeg dan de linzen, kikkererwten, paddenstoelen, knoflook, oregano, tijm, tomatenblokjes, tomatenpuree en water toe en roer alles goed door elkaar. Wanneer het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 10 minuten pruttelen.
• Bak dan de aubergines kort in wat olie tot ze beginnen te bruinen. Leg daarna een laag je aubergine neer en verdeel de vulling hierover. Leg dan nog een laagje aubergine aan.
• Maak de topping door de yoghurt, het ei, de kaas en nootmuskaat te mengen en verdeel dit over de aubergine heen. Besprenkel dan de bovenkant met nog een beetje extra kaas en oregno en bak daarna de moussaka zo’n 45 minuten in de oven. Geniet ervan!

veelgestelde vragen

• Hoelang kan ik de moussaka bewaren? Je kan deze tot 3 dagen in de koelkast bewaren en tot 2 maanden in de vriezer.
• Mag ik ook linzen uit blik gebruiken? Dat mag zeker, je hoeft deze dan echter niet meer te koken. Kies dan voor een blikje met ongeveer 150 gram linzen.

Tips voor het maken van de vegetarische moussaka

TIP 1: Gebruik gehakt
In plaats van peulvruchten, kan je ook kiezen voor een vegetarische gehaktsoort. Het is dan wel lekker om nog wat extra paddenstoelen en tomaat toe te voegen voor de vitamines.

TIP 2: Serveertip
Je kan de moussaka het beste serveren met een lekkere Griekse salade. De lasagne is genoeg voor 4 middelgrote porties of 2 hele grote porties wanneer je trek hebt. Als je meer wil maken, kan je het recept verdubbelen.

TIP 3: Structuur-tip
Hou je niet van de structuur van peulvruchten? Geen zorgen! Je kan ze kort even pureren voordat je ze in de ovenschotel doet. Dan krijgen ze net een iets romigere textuur waardoor het makkelijker te eten is. Geniet ervan!

TIP: Wil je graag 3 kilo per week afvallen met heerlijke gerechten? Deze heb je nodig