Wanneer je trek hebt in een Mexicaanse maaltijd, krijg je vaak recepten met veel gehakt of andere soorten vlees te zien. Soms heb je daar echter gewoon geen trek in, dat kan! Daarom heb ik dit heerlijke recept voor vegetarische enchiladas met zoete aardappel en zwarte bonen voor je. Het recept is volledig vegetarisch en makkelijk om klaar te maken!
Naast dat het recept makkelijk klaar te maken is, is het ook kindvriendelijk. De smaken zijn erg mild en het bevat lekkere tortilla’s waar elk kind wel van kan smullen. Probeer het zelf ook eens!
TIP van Timo:
Snel en effectief afvallen met lekkere maaltijden? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens!
Nutrition Facts
10 servings per container
Serving Size1 enchilada’s
- Amount Per ServingCalories268
- % Daily Value *
- Total Fat 9g 14%
- Saturated Fat 4g 20%
- Total Carbohydrate 36g 12%
- Dietary Fiber 5g 20%
- Protein 11g 22%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Tips voor het maken van de vegetarische enchiladas
TIP 1: Maak zelf je enchilada saus
Om zelf je enchilada saus te maken heb je alleen de volgende ingrediënten nodig: 250 ml tomatensaus, 500 ml groentebouillon, paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, bloem, oregano, peterselie en 2 el zonnebloemolie. De hoeveelheid kruiden mag je aanpassen naar eigen smaak. Geniet ervan!
TIP 2: Bewaar ze voor later
Krijg je niet alle enchilada’s op? Geen zorgen! Je kan ze tot 4 dagen in de koelkast bewaren en je kan ze zelfs invriezen tot 3 maanden. Laat ze daarna ontdooien in de koelkast en verhit ze in de oven. Het lekkerste is echter om alleen de vulling in te vriezen en de tortilla’s daarna vers te gebruiken.
TIP 3: Gebruik je toppings als vulling
Wil je net wat beter gevulde enchilada’s? Voeg dan een paar ingrediënten van de toppings toe als vulling, zoals stukjes tomaat en avocado of een lepeltje crème fraiche. Dat is nog eens smullen!