fbpx
GEpubliceerd op:
18/11/2021
update:
18/11/2021 09:35

Vegetarische enchiladas met zoete aardappel en zwarte bonen

Wanneer je trek hebt in een Mexicaanse maaltijd, krijg je vaak recepten met veel gehakt of andere soorten vlees te zien. Soms heb je daar echter gewoon geen trek in, dat kan! Daarom heb ik dit heerlijke recept voor vegetarische enchiladas met zoete aardappel en zwarte bonen voor je. Het recept is volledig vegetarisch en makkelijk om klaar te maken!

Naast dat het recept makkelijk klaar te maken is, is het ook kindvriendelijk. De smaken zijn erg mild en het bevat lekkere tortilla’s waar elk kind wel van kan smullen. Probeer het zelf ook eens!

TIP van Timo:
Snel en effectief afvallen met lekkere maaltijden? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Vegetarische enchiladas met zoete aardappel en zwarte bonen

0 from 0 votes
Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Makkelijk
Porties

10

enchilada’s
Bereidingstijd:

25

minutes
Kooktijd:

20

minutes
Calorieën

268

kcal

Dit recept is geschikt voor 10 enchilada’s, maar ga er maar vanuit dat je per persoon zo’n 2 daarvan eet. Ze zijn namelijk zo lekker dat het lastig zal zijn om ze te laten staan!

Ingrediënten

  • 1 1 ui, fijngesneden

  • 3 kleine 3 zoete aardappels, in blokjes

  • 1 blikje 1 zwarte bonen, uitgelekt (ongeveer 400 g)

  • 4 tenen 4 knoflook, geperst

  • 600 ml 600 enchilada saus

  • 160 ml 160 groentebouillon

  • 10 10 naturel tortilla’s

  • 150 gram 150 geraspte kaas

  • Een scheutje Een olijfolie

  • Peper en zout naar smaak

  • Toppings (optioneel)
  • Koriander

  • Avocado

  • Tomatenblokjes

  • Crème fraiche

  • Bosui

Bereidingswijze

  • Allereerst verwarm je de oven voor op 180 graden waarna je een scheutje olie in een pan verhit. Bak hierin de ui en knoflook en bak deze tot de ui glazig begint te worden.
  • Vervolgens voeg je de zoete aardappel en zwarte bonen toe en bak je het geheel nog een aantal minuten waarna je ongeveer 250 ml van de enchilada saus en de groentebouillon toevoegt. Roer alles door elkaar en laat het zo’n 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken tot het begint in te dikken.
  • Wanneer de aardappels zacht zijn, zet je het vuur uit en laat je de pan even staan. Intussen leg je een bodem van 175 ml enchilada saus aan in een ovenschotel.
  • Vul elke tortilla met een lepel vulling uit de pan en sprenkel hier wat geraspte kaas over. Rol de tortilla op en leg deze met de gevouwen kant naar beneden in de ovenschotel. Herhaal dit voor alle tien de tortilla’s. Schenk daarna de overige enchilada saus erover en besprenkel het met de rest van de kaas.
  • Bak de ovenschotel zo’n 18 tot 20 minuten en laat het daarna 5 minuten koelen voordat je de enchilada’s serveert met de toppings naar keuze. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

  • Waar kan ik enchilada saus vinden? De meeste supermarkten hebben een afdeling met Mexicaanse producten. Hier kan je ook blikjes of potjes met kant-en-klare enchilada saus vinden om te gebruiken. Je kan het echter ook zelf maken.
  • Welke geraspte kaas heb ik nodig? Zelf gebruik ik een combinatie van cheddar en jonge geraspte kaas voor een extra lekkere smaak. Je mag echter welke soort kaas gebruiken die je lekker vindt.

Nutrition Facts

10 servings per container

Serving Size1 enchilada’s


  • Amount Per ServingCalories268
  • % Daily Value *
  • Total Fat 9g 14%
    • Saturated Fat 4g 20%
  • Total Carbohydrate 36g 12%
    • Dietary Fiber 5g 20%
  • Protein 11g 22%

    * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

    Tips voor het maken van de vegetarische enchiladas

    TIP 1: Maak zelf je enchilada saus
    Om zelf je enchilada saus te maken heb je alleen de volgende ingrediënten nodig: 250 ml tomatensaus, 500 ml groentebouillon, paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, bloem, oregano, peterselie en 2 el zonnebloemolie. De hoeveelheid kruiden mag je aanpassen naar eigen smaak. Geniet ervan!

    TIP 2: Bewaar ze voor later
    Krijg je niet alle enchilada’s op? Geen zorgen! Je kan ze tot 4 dagen in de koelkast bewaren en je kan ze zelfs invriezen tot 3 maanden. Laat ze daarna ontdooien in de koelkast en verhit ze in de oven. Het lekkerste is echter om alleen de vulling in te vriezen en de tortilla’s daarna vers te gebruiken.

    TIP 3: Gebruik je toppings als vulling
    Wil je net wat beter gevulde enchilada’s? Voeg dan een paar ingrediënten van de toppings toe als vulling, zoals stukjes tomaat en avocado of een lepeltje crème fraiche. Dat is nog eens smullen!


    Wat vind jij van dit ovenschotel recept?
    Laat een reactie achter en als bedankje ontvang je een leuke verrassing 🎁

    {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}


    *NIEUW*

    Verlies snel 12 KG overtollig buikvet in 30 dagen zonder honger te hebben met de lekkerste ovenschotels


    Geschreven door: Rozemarijn Kampen

    Hoi, mijn naam is Rozemarijn en ik ben niet alleen schrijver, maar ook een echte hobbykok! Een van mijn favoriete maaltijden om te maken zijn ovenschotels, omdat ze zo veelzijdig en gezond zijn. Daarom schrijf ik regelmatig nieuwe recepten om met jullie te delen.

    ANDEREN BEKEKEN OOK:

    november 25, 2022

    november 23, 2022

    november 7, 2022

    oktober 28, 2022

    oktober 17, 2022

    oktober 5, 2022

    >