Zelf houd ik erg van een plantaardige hap. Het is gezond, zorgt voor wat afwisseling in mijn dieet, en het is goed voor de dieren. Ik ben ook erg fan van Mexicaans eten. Daarom heb ik besloten deze twee interesses te combineren tot één vegan ovenschotel in Mexicaanse stijl.

Dit recept is makkelijk te bereiden en ook redelijk snel klaar. Sommige ingrediënten kan je ook als niet-plantaardige variant kopen. Dat is natuurlijk helemaal prima. Wel zal ik achter elk ingrediënt zetten waar je een plantaardige variant kan vinden. Zo blijft het leuk en makkelijk!

TIP van de Dag:
Ontvang gratis 7 overheerlijke ovenschotels in je inbox! Schrijf je direct in! >>

Vegan ovenschotel in Mexicaanse stijl

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Makkelijk

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

10

minutes

Kooktijd:

20

minutes

Calorieën

403

kcal

Wist je dat bonen een ontzettend goede bron van eiwitten zijn voor zowel vegans als niet-vegans? Daarnaast bevatten ze ook veel vezels, wat helpt om je stoelgang gezond te houden.

Ingrediënten

• 1 1 rode ui (fijngesneden)

• 1 1 groene paprika (in stukjes)

• 1 1 rode paprika (in stukjes)

• 3 tenen 3 knoflook (geperst)

• 400 gram 400 zwarte bonen uit blik

• 200 gram 200 mais uit blik

• 360 ml 360 tomatensaus/passata

• 6 6 tortilla’s

• 80 gram 80 plantaardige crème fraiche of yoghurt (de Albert Heijn heeft deze beiden van het huismerk)

• 125 gram 125 plantaardige geraspte kaas (de Albert Heijn heeft deze ook van het huismerk)

• 2 el 2 olijfolie

• 1 1 chilipeper (fijngesneden)

• 1 tl 1 komijn

• 1 tl 1 paprikapoeder of chilipoeder

• Peper en zout naar smaak

• Optioneel/ter garnering

• Guacamole

• Koriander

• Jalapeno peper

• Nacho chipjes

• Salsa

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschotel in.
• Verhit wat olie in een pan en doe hier de ui, knoflook, rode paprika, groene paprika, komijnpoeder en paprikapoeder in. Roer voor een aantal minuten tot de groenten lekker beginnen te kleuren. Voeg daarna de mais en bonen toe, roer het door elkaar en zet het dan aan de kant.
• Snijd de tortilla’s in reepjes en meng de gesneden peper door de crème fraiche.
• Schep een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschotel en leg hierop een paar reepjes van de tortilla alsof het een lasagne is. Verdeel daarover een deel van de groenten en besprenkel deze met een beetje crème fraiche, saus en geraspte kaas. Herhaal deze stap tot de ovenschotel vol is en eindig met de tomatensaus en kaas.
• Bedek de ovenschotel met aluminiumfolie en bak deze zo’n 15 minuten in de oven. Haal daarna het folie eraf en bak het nog 5 minuten door. Laat de maaltijd even koelen voordat je deze aansnijdt. Serveer met toppings naar keus. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Kan je deze maaltijd vooruit maken? Je kan de maaltijd zeker vooruit maken en tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Ook kan je de maaltijd invriezen. Ik raad je wel aan om dit per portie te doen, zodat ze makkelijk ontdooien.
• Hoe verwarm ik een bevroren portie? Als je de bevroren portie wil eten, is het handig deze minimaal 4 uur voor het eten uit de vriezer te halen en om deze in de koelkast of op het aanrecht te laten ontdooien. Daarna zet je deze in een ovenschotel en bedek je de schotel met aluminiumfolie. Verwarm de portie dan op 200 graden voor zo’n 20 minuten. Haal het folie eraf en bak nog 5 minuten. Check tussendoor met een vork of de binnenkant al warm is.
• Mag ik ook andere bonen gebruiken? Jazeker, je kan ook chilibonen, kidneybonen of bruine bonen voor dit recept gebruiken!

Tips voor het maken van de vegan ovenschotel

TIP 1: Voeg extra groenten toe
Voor een extra vullende maaltijd, kan je ook extra groenten toevoegen! Ik vind het zelf erg lekker om er een beetje wortel, tomaat en bleekselderij door te doen, maar je kan ook courgette of champignons toevoegen.

TIP 2: Maak zelf crème fraiche
Heeft je supermarkt geen plantaardige crème fraiche? Dan kan je deze ook zelf namaken door plantaardige (ongezoete) yoghurt te mengen met een beetje citroensap en uipoeder.

TIP 3: Maak je eigen guacamole
Wil je graag een guacamole topping erbij? Dan kan je deze ook zelf maken door 1 of 2 avocado’s te pletten met een vork en hier geperste knoflook, een sjalotje, koriander en limoensap doorheen te mixen. Maak het af met wat peper, zout en jalapeño. Voor het gemak kan je hier het beste een keukenmachine bij gebruiken. Eet smakelijk!