Pompoen is denk ik één van mijn favoriete groenten. Niet alleen omdat de kleur zo vrolijk is, maar ook omdat het een ontzettend veelzijdige groente is. Je kan er namelijk zowel een hartige pompoen ovenschotel van maken als een zoet gebakje.

Vandaag kies ik er echter voor om deze heerlijke hartige ovenschotel met jullie te delen. Het bevat ontzettend veel groenten en is helemaal veganistisch. Dat betekent dat het ook geschikt is voor vegetariërs en mensen met lactose intolerantie. Ben je benieuwd? Lees snel verder!

TIP van de Dag:
Ontvang gratis 7 overheerlijke ovenschotels in je inbox! Schrijf je direct in! >>

Heerlijke pompoen ovenschotel met bonen

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

15

minutes

Kooktijd:

45

minutes

Calorieën

336

kcal

Deze pompoen ovenschotel wordt de nieuwe topper bij jou aan tafel! Dankzij de lekkere smaak en de knapperige topping zal je intens genieten van deze maaltijd. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• 1 kilo 1 pompoen naar keus

• 8 8 sjalotjes, in stukken

• 6 tenen 6 knoflook

• 400 gram 400 cannellini bonen (uit blik)

• 400 ml 400 kokosmelk

• 2 el 2 olijfolie

• 1 bosje 1 verse tijm

• 3 3 laurierbladen

• 2 tl 2 maizena

• 2 tl 2 mosterd

• 1/2 tl 1/2 nootmuskaat

• 100 gram 100 paneermeel (optioneel)

Bereidingswijze

• Allereerst verwarm je de oven voor op 200 graden waarna je de pompoen in kleine blokjes snijd. Leg deze vervolgens in een ovenschaal en leg hier de stukjes sjalot overheen. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en zet ze daarna zo’n 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
• Verhit intussen de andere eetlepel olie in een pan en bak hierin de kruiden en knoflook tot ze goed gaan geuren. Roer de maizena er doorheen tot een soort pasta. Voeg daarna de cannellini bonen (uitgelekt) toe, de mosterd, nootmuskaat en kokosmelk. Roer alles goed door elkaar en laat het zo’n 10 minuten sudderen of totdat de pompoen klaar is.
• Stamp de pompoen lichtjes aan met een stamper en schenk dan de saus erover. Maak het af door de broodkruimels eroverheen te strooien en eventueel nog wat blaadjes tijm. Bak het geheel nog 20 minuten in de oven, tot de broodkruimels knapperig worden.

veelgestelde vragen

• Welke broodkruimels heb ik nodig? Wij hebben gewone broodkruimels van de supermarkt gebruikt, maar je kan het gerecht ook een Amerikaanse tint geven door een “stuffing mix” te gebruiken. Deze koop je vaak bij een internationale supermarkt.
• Mag ik de broodkruimels ook weglaten? Dat kan zeker, je houdt dan een glutenvrij gerecht over. Om het gerecht wel een topping te geven raden we je aan om wat vegan kaas erover te strooien voor het lekkere.

Tips voor het maken van de pompoen ovenschotel

TIP 1: Maak het vooruit
Dit is geen gerecht dat snel klaar is. Daarom kan je de pompoen ovenschotel tot wel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar deze dan in de koelkast vóór je hem afbakt in de oven en besprenkel de broodkruimels er pas vlak van tevoren overheen. Eet smakelijk!

TIP 2: Serveer het als bijgerecht
Hoewel dit prima functioneert als hoofdgerecht, kan je het ook als bijgerecht serveren voor meer dan 6 mensen. Serveer er lekker gebakken aardappels naast, of een goeie soep en je hebt een bijzondere maaltijd met meerdere gerechten!

TIP 3: Voeg wat extra eiwitten toe
Wil je meer eiwitten in je voeding? Voeg dan een pakje vegan gehakt toe aan dit gerecht en roer het door de saus heen. De smaak blijft vrijwel hetzelfde, maar je krijgt net wat meer eiwitten binnen. Geniet van de pompoen ovenschotel!