Heb je trek in een frisse maaltijd, maar geen zin om een salade te maken? Probeer dan eens deze ovenschotel met pasta, pesto en courgette! Deze ovenschotel staat binnen een uur op tafel en zit boordevol lekkere ingrediënten.

Pesto weetjes

Wist je dat pesto een supergezond voedingsmiddel is? Dat komt door de basilicum. Basilicum zit namelijk boordevol gezonde stoffen, zoals antioxidanten en bètacaroteen. De antioxidanten helpen je lichaam om je te beschermen tegen schadelijke stoffen van buitenaf. Daarnaast bevat pesto ook vaak noten of zaden. In dit recept gebruiken we pompoenpitten. Deze zaden bevatten erg veel onverzadigde vetten die goed zijn voor je lichaam. Ook bevatten ze veel mangaan en vitamine K.

Je kan pesto op veel verschillende manieren maken. Zo kan je in plaats van pompoenpitten ook walnoten of pijnboompitten gebruiken. Sommige mensen gebruiken zelfs cashewnoten of hazelnoten! Ook de basilicum kan je vervangen door brandnetel. Dit is erg handig wanneer je behoefte hebt aan meer ijzer in je dieet. Omdat niet veel mensen weten dat je brandnetels gewoon kan eten, wordt het niet veel gebruikt.

Een tip die ik heb om de pesto nog lekkerder te maken is om meer knoflook toe te voegen. Ik ben zelf een groot fan van knoflook, maar omdat niet iedereen dat is, gebruik ik vaak maar 2 á 3 tenen in mijn recepten. Zelf vind ik het echter veel lekkerder om er gerust 5 te gebruiken. De smaak komt hierdoor meer naar boven en het haalt ook de smaak van de zaden en basilicum naar boven!

Deze ovenschotel is volledig vegetarisch! Dat is nog eens een goede Meatfree-Monday maaltijd. Ben je benieuwd geworden? Bekijk dan snel dit heerlijke pasta pesto ovenschotel recept!

TIP van Timo:
Ontvang gratis de 7 lekkerste ovenschotel recepten met handig boodschappenlijstje. Direct ontvangen >>

Frisse pasta en pesto ovenschotel

5 from 2 votes

Recipe by Timo & Robert Jan Course: Avondmaaltijd, Bijgerecht, ReceptenCuisine: OvenschotelDifficulty: Beginner

Porties

6

Porties

Bereidingstijd:

1

hour 

Kooktijd:

45

minutes

Calorieën

213

kcal

Een heerlijke frisse ovenschotel met pasta, pesto en courgette om meerdere dagen heerlijk van te smullen. Het is een ovenschotel recept die ik zelf minstens een paar keer per maand maak.

De voedingswaarden:

Aantal personen: 6
Calorieën per persoon: 213
Koolhydraten: 27 gram
Vetten: 9,5 gram
Eiwitten: 6,5 gram

Ingrediënten voor de ovenschotel met pesto en courgette

• Voor de pesto:

• 2 2 bosjes verse basilicum

• 30 gram 30 pompoenpitten

• 3 3 el olijfolie

• 2 2 tenen knoflook

• 2 2 el citroensap

• peper en zout na smaak

• Voor de ovenschotel:

• 2 2 grote courgettes

• 150 gram 150 volkoren pasta

• 2 2 rode uien

• 8 8 roma tomaten

• 1 1 aubergine

• 1 1 el olijfolie

• optioneel: geraspte kaas

Bereidingswijze

• Allereerst verwarm je de oven voor op 170 graden.
• Daarna vul je een keukenmachine met alle pesto ingrediënten en vermaal je deze tot een glad mengsel. Kook intussen de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat het daarna goed uitlekken.
• Leg een bodem van pasta aan in de ovenschotel. Snijd daarna de tomaten, courgettes, aubergine en uien in plakken en leg je deze om-en-om in de ovenschotel bovenop de pasta.
• Schenk daarna de pesto over de groenten. Zorg ervoor dat het goed verdeeld is. Gebruik hier eventueel een lepel voor.
• Als optionele handeling kan je nu wat geraspte kaas over de ovenschotel sprenkelen, maar dat is niet nodig om een lekkere maaltijd te hebben.
• Bak de ovenschotel zo’n 30 tot 35 minuten in de oven. Geniet van de pasta pesto ovenschotel met courgette!