Een ontbijt muffin kan vanwege verschillende redenen een handige optie zijn. Misschien heb je ‘s ochtends weinig tijd en wil je iets dat je gelijk uit de koelkast kan eten, of misschien wil je juist voor onderweg wat lekkers te eten hebben. Dankzij de handige, kleine cupcake vormpjes kan je genieten van een bite-size ontbijt vol eiwitten en andere goede voedingsstoffen. Bovendien zijn ze nog makkelijk klaar te maken ook en kan je ze invriezen waardoor een grote hoeveelheid in 1x maken ontzettend makkelijk is. Geniet ervan!

TIP van Timo:
Wil je graag lekker blijven eten, maar wel snel afvallen? Probeer dan nu onze 7 gratis ovenschotel recepten!

De lekkerste onbijt muffin

0 from 0 votes

Course: Ontbijt, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Makkelijk

Porties

12

muffins

Bereidingstijd:

10

minutes

Kooktijd:

25

minutes

Calorieën

51

kcal

Deze lekkere muffins zijn niet alleen lekker als ontbijt, maar ook perfect om als lunch of tussendoortje te eten. Geniet ervan!

Ingrediënten

• 1/2 ui, fijngesneden

• 1 rode paprika, in stukjes

• 60 gram cherrytomaatjes, in stukjes

• 50 gram bladspinazie, in stukjes

• 2 tenen knoflook, geperst

• 20 eiwitten van 20 eieren (of 625 ml eiwit uit een kant-en-klare fles)

• 50 gram geraspte mozzarella

• 15 gram geraspte Parmezaan

• 2 el verse bieslook, fijngesneden

• Peper en zout naar smaak

• Paprikapoeder naar smaak (optioneel)

Bereidingswijze

• Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui, paprika en cherrytomaatjes tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de knoflook en spinazie toe en bak deze tot de spinazie geslonken is. Laat het overbodige vocht weglopen.
• Mix daarna alle ingrediënten samen met de groenten in een grote kom tot het een fijn beslag is geworden. Voeg nu ook wat peper, zout en eventueel wat paprikapoeder toe.
• Zet de muffin vormpjes klaar en verdeel het mengsel over de 12 vormpjes. Verhit de oven op 170 graden en bak ze dan zo’n 20 tot 25 minuten of tot ze helemaal gestold zijn.
• Laat ze na het bakken afkoelen voor ongeveer 10 minuten en eet ze direct of bewaar ze voor later. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Hoelang kan ik de muffins bewaren? Je kan ze tot 2 maanden in de vriezer bewaren en tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje.
• Hoe kom ik aan zoveel eiwitten? Je kan hiervoor gewoon eieren gebruiken en het eigeel bewaren voor een ander gerecht, of je kan in de supermarkt een fles eiwit kopen. De meeste supermarkten verkopen deze bij de eieren-afdeling.

Tips voor het maken van de ontbijt muffin

TIP 1: Groenten naar keus
Als je niet van één of meerdere van de groenten uit dit recept houdt, kan je natuurlijk ook je eigen groenten er aan toevoegen. Denk hierbij aan courgette, asperge, wortel of champignons. Bak deze ook kort van tevoren en voeg ze daarna toe aan de rest van het beslag.

TIP 2: Extra fijne groenten
Vind je het lastig om je groenten fijn te snijden? Geen zorgen! Je kan alle groenten ook kort in de keukenmachine doen om ze heel fijn te snijden. Let wel op dat je de machine niet te lang door laat gaan, anders wordt het een soort moes.

TIP 3: Voeg wat spekjes toe
Spekjes of gehakt is ook heel lekker in deze muffins, zeker als je wat extra vet kan gebruiken ‘s ochtends. Bak de spekjes of het gehakt gaar en voeg deze daarna, samen met de groenten, toe aan de muffins. Eet smakelijk!