Deze groenteschotel is mijn go-to wanneer ik zin heb in een gezonde en vullende maaltijd bij mijn hoofdgerecht. En als ik eens wat minder trek heb, dan eet ik hem als maaltijd op zichzelf. Het is heel eenvoudig klaar te maken en erg lekker!

Als je van aardappels houdt, is deze maaltijd ook een echte topper. Er zitten namelijk vooral tomaten en aardappels in, een perfecte combinatie.

Dit gerecht is vegetarisch, maar je kan er gerust ook een lekkere worst bij voegen voor wat extra eiwitten. Eet smakelijk!

Tip van de Dag:
Ben je ook zo dol op ovenschotels? Meld je dan aan voor ons gratis proefmenu! Schrijf je direct in >>

Groenteschotel met Mediterrane kruiden

0 from 0 votes

Recipe by Rozemarijn van Kampen Course: Avondmaaltijd, Bijgerecht, ReceptenCuisine: Ovenschotels, MediterraansDifficulty: Makkelijk

Porties

4

porties

Bereidingstijd:

30

minutes

Kooktijd:

1

hour 

15

minutes

Calorieën

378

kcal

Deze groenteschotel is perfect om als bijgerecht bij een maaltijd te eten, maar op zichzelf is het ook een heerlijke maaltijd. Daarnaast kan je hem met gemak in elkaar zetten. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• 4 4 sjalotjes (fijngesneden)

• 450 gram 450 Roma tomaten

• 450 gram 450 aardappelen

• 60 gram 60 geraspte Parmezaan

• 5 el 5 olijfolie

• 2 el 2 broodkruimels

• 2 tl 2 oregano

• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de tomaten in plakken. Doe ze in een kommetje en kruid met peper en zout, zet daarna even opzij.
• Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de sjalotjes tot ze glazig beginnen te worden. Intussen meng je 2 el olijfolie met 1 tl oregano, wat peper en wat zout door elkaar om een marinade te vormen. Snijd de aardappels in plakken en leg ze, samen met de marinade, in een bakje.
• Pak een ovenschotel en smeer de bodem in met wat olijfolie. Leg dan de helft van de tomatenplakken op de bodem en besprenkel deze met de helft van de Parmezaanse kaas. Leg daarna een laag aardappelplakjes neer. Gebruik hiervoor de helft van de aardappels.
• Verdeel alle sjalotjes over de aardappels en leg daarna weer een laag aardappel aan, gebruik hiervoor alle overige aardappel plakken. Leg daarop de overige tomaten en besprenkel lichtjes met wat olijfolie en bak de ovenschotel een uur in de oven.
• Haal de ovenschotel na een uur uit de oven, maar laat de oven aan. Besprenkel de groenteschotel nu met de overige kaas, de broodkruimels en de overige theelepel oregano. Zet dan weer terug voor een kwartier. Eet smakelijk!

Veelgestelde vragen

• Kan ik deze maaltijd ook veganistisch maken? Dat kan zeker. Je hebt hiervoor alleen een vegan versie van de kaas nodig, of je laat de kaas helemaal weg. De rest van de ingrediënten zijn al helemaal vegan.
• Kan ik andere tomaten gebruiken? Roma tomaten hebben minder vocht dan andere tomaten, dus hoewel het wel kan, moet je rekening houden met meer vocht in je maaltijd.

Tips voor de lekkerste groenteschotel

TIP 1: Snijd de groenten even dik
Door plakken tomaat en aardappel te snijden die ongeveer even dik zijn, zal de maaltijd sneller gaar worden en houd je geen harde stukken aardappel over.

TIP 2: Karameliseer de uien
Wist je dat gekarameliseerde uien ontzettend lekker zijn in een hartig gerecht? Door een eetlepel bruine suiker toe te voegen aan de sjalotjes, terwijl je ze bakt, krijg je een hele lekkere smaak die je door het hele gerecht zal proeven.

TIP 3: Marineer de aardappels van tevoren
Het recept geeft aan dat je de aardappels tijdens het bakken kan marineren. Als je echter meer smaak wil behouden, kan je de aardappels ook een dag van tevoren al maken en in de koelkast laten marineren in het sausje.