Ik ben zo ontzettend dol op lasagne dat ik bijna elke week wel een flinke schaal klaarmaak. De rest vries ik dan in om te eten wanneer ik geen zin heb om te koken. Deze groente lasagne is een echte topper! Het bevat namelijk geen vlees, maar wel lekker veel groenten, kaas en natuurlijk lasagne bladen!

Een voordeel van dit recept is dat het echt heel makkelijk klaar te maken is. Je bent binnen een half uur klaar met het klaarmaken van de lasagne. Daarna hoeft het alleen nog de oven in en dan kan je wat voor jezelf doen. Bekijk snel het recept!

TIP van de Dag:
Snel afvallen op een lekkere manier? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Overheerlijke groente lasagne

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: Ovenschotels, LasagneDifficulty: Makkelijk

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

20

minutes

Kooktijd:

1

hour 

Calorieën

464

kcal

Deze heerlijke groente lasagne is makkelijk te bereiden en bevat lekker veel groenten. Verras jezelf en je familie met deze lekkere maaltijd en geniet ervan!

Ingrediënten

• 450 gram 450 courgette, in dunne plakken

• 250 gram 250 verse spinazie

• 1 pot 1 pastasaus (ongeveer 500 g)

• 500 gram 500 ricotta

• 30 gram 30 Parmezaanse kaas, geraspt

• 1 1 ei, geklopt

• 2 bollen 2 mozzarella, in plakjes (of 200 g geraspt)

• 1 pakje 1 lasagnebladen

• Een handje Een verse basilicum, fijngesneden

• Een handje Een verse peterselie, fijngesneden

• 4 tenen 4 knoflook, geperst

• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Verhit een beetje olie in een pan en bak hierin de plakken courgette tot ze zacht beginnen te worden en licht beginnen te bruinen. Haal ze daarna uit de pan en zet opzij.
• Vervolgens bak je de spinazie in de pan tot deze begint te slinken. Laat de spinazie daarna in een vergiet uitlekken tot het meeste vocht eruit is. Verwarm dan de oven voor op 180 graden.
• Doe de ricotta, Parmezaanse kaas, het ei, de knoflook, basilicum, peterselie en wat peper en zout in een kom en roer alles goed door elkaar. roer daarna de spinazie erdoorheen tot alles goed gemengd is.
• Schenk ongeveer 100 ml van de pastasaus op de bodem van een ovenschotel en smeer dit uit. Leg er een laag lasagne bladen overheen gevolgd door wat courgette plakjes en een laag ricotta mengsel. Eindig met een laagje mozzarella en herhaal dan deze hele stap tot je eindigt met de mozzarella.
• Bak de lasagne ongeveer 30 tot 45 minuten en laat deze zo’n 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. Geniet ervan!

veelgestelde vragen

• Welke pastasaus heb ik nodig? Ik gebruik zelf een basis saus van de Albert Heijn, maar je kan altijd een merk kiezen die je lekkerder vindt. Zolang de basis maar uit tomatensaus bestaat.
• Hoelang kan ik de lasagne bewaren? Je kan de lasagne tot 5 dagen in de koelkast bewaren en tot wel 3 maanden in de vriezer. Ik raad je aan om de lasagne per portie in te vriezen zodat het ontdooien makkelijker gaat.

Tips voor het maken van de groente lasagne

TIP 1: Maak zelf je pastasaus
Je kan zelf ook een hele lekkere pastasaus klaarmaken voor door de lasagne! Als basis heb je een pakje passata en tomatenblokjes uit blik nodig. Daar kan je vrijwel alle groenten die je lekker vindt aan toe voegen. Ik kies zelf graag voor ui, courgette, winterpeen, paprika en champignons. Je kan er echter ook aubergine en bleekselderij doorheen doen. Eet smakelijk!

TIP 2: Maak het koolhydraatarm
Als je liever een koolhydraatarme maaltijd wil, kan dat natuurlijk ook. Je kan dan de lasagne bladen vervangen door pompoen plakken of nog meer courgette. Zorg er ook voor dat de ricotta dan volvet is, omdat die minder koolhydraten bevat.

TIP 3: Met vlees
Wil je toch wat vlees toevoegen aan deze groente lasagne? Kies dan voor een lekkere gehaktsoort of kipstukjes. Deze passen ook erg goed bij de maaltijd.