Wanneer ik de stad in ga, kom ik vaak ergens een kraampje of winkel tegen dat Kumpir verkoopt. Dit zijn gevulde zoete aardappels vol met verschillende groenten, kruiden en/of sauzen. Ik vond het altijd een aparte combinatie, tot ik het zelf een keer probeerde en er een nieuwe wereld voor me openging. Wie wist dat een gewone zoete aardappel zo lekker en gezond kon zijn?! Daarom maak ik vandaag deze gevulde zoete aardappel uit de oven. Hier heb ik mijn eigen twist aan gegeven. Eet smakelijk!

TIP van Timo:
Snel en effectief afvallen met lekkere maaltijden? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Gevulde zoete aardappel uit de oven

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

2

porties

Bereidingstijd:

5

minutes

Kooktijd:

45

minutes

Calorieën

423

kcal

Deze gevulde zoete aardappel uit de oven is niet alleen erg lekker, maar ook volledig plantaardig en glutenvrij. Ongeacht je dieetwensen kan je hier dus lekker van genieten.

Ingrediënten

• 2 2 middelgrote zoete aardappelen

• 80 gram 80 verse spinazie

• 100 gram 100 kikkererwten uit blik

• 185 gram 185 gekookte quinoa

• 2 el 2 kalamata olijven, in stukjes

• 40 gram 40 zongedroogde tomaten, in stukjes

• 1/2 tl 1/2 dille

• 1/2 tl 1/2 tijm

• Peper en zout naar smaak

• Als dressing

• 1 el 1 tahini

• 2 el 2 water

• 1 tl 1 citroensap

• Een snufje Een chilivlokken

• Een beetje Een bieslook

Bereidingswijze

• Allereerst verwarm je de oven voor op 200 graden en prik je met een vork wat gaatjes in de zoete aardappels. Leg ze daarna in een schotel en bak ze tot ze goed zacht zijn van binnen. Dit duurt ongeveer 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte.
• Verhit intussen wat olijfolie in een pan en bak hierin de spinazie tot deze begint te slinken. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en hussel alles goed door elkaar.
• Wanneer de aardappels klaar zijn, laat je ze kort even afkoelen waarna je ze door het midden snijdt en dan vult met een of twee lepels van de vulling. Je kan eventueel ook een beetje aardappel uitlepelen en deze door de pan met vulling roeren.
• Mix daarna de ingrediënten voor de dressing en schenk deze over de gevulde aardappels heen. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Hoelang kan ik de aardappels bewaren? Wanneer je de maaltijd al hebt gemaakt, kan je de gevulde aardappels tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad je echter aan om de vulling los van de aardappels te bewaren, dat blijft het lekkerst.
• Kan ik ook bevroren spinazie gebruiken? Dat kan zeker, maar dan is het wel belangrijk om de spinazie goed te laten uitlekken voordat je het toevoegt aan de maaltijd. Anders wordt het te waterig.

Tips voor het maken van de gevulde zoete aardappel uit de oven

TIP 1: Hoe bereid je je aardappel?
Je zoete aardappel in de oven bakken kan op verschillende manieren. Ik gebruik zelf de methode zoals hierboven beschreven, maar als je zeker wil weten dat de aardappel goed zacht wordt, kan je deze ook nog in aluminiumfolie verpakken. Zorg ervoor dat je niet een te grote aardappel gebruikt, maar juist een kleine tot middelgrote.

TIP 2: Quinoa alternatief
Geen fan van quinoa? Geen probleem! Je kan ook couscous als alternatief gebruiken, of juist extra kikkererwten gebruiken. Zo heb je toch gezonde koolhydraten en eiwitten, maar dan zonder de quinoa.

TIP 3: Andere toevoegingen
Het leuke van dit recept is, is dat je een beetje kan spelen met de ingrediënten. De ene keer kan je lekker wat kidneybonen toevoegen, of juist paprika, terwijl je de andere keer alleen kaas en spinazie erin doet. Zo kan je zelf uitkiezen welke voedingsmiddelen jij hierin het lekkerst vindt.