Ik vind dat aubergines ondergewaardeerde groenten zijn. Ze zijn namelijk heel neutraal en gemakkelijk te combineren met allerlei andere smaken en groenten. Wat je echter niet zo vaak ziet zijn recepten met aubergine in de hoofdrol. Vandaag wil ik daar verandering in brengen door deze heerlijke gevulde aubergine met gehakt en kaas te maken. Het is een heerlijk gerecht om als bijgerecht te serveren, maar het kan ook prima als een lichte avondmaaltijd. Geniet ervan en lees snel verder!

Hoe krijg je gevulde aubergine zacht?

Soms heb je van die aubergines die niet zacht willen worden in de oven, hoe lang je ze ook bakt. Een handig trucje van mij is om eerst de aubergines door de helft te snijden, dan met een vork allemaal krassen in het vruchtvlees maken en dan insmeren met olie. Leg de aubergines dan in de oven onder de grill voor 15 tot 20 minuten of tot het vruchtvlees lekker bruin en zacht begint te worden.

Doordat je het vruchtvlees eerst al met een vork hebt geprikt, wordt deze sneller zacht en gaat de warmte ook dieper. Lukt het nog steeds niet? Dan kan het soms ook helpen om de aubergines soms heel even te koken. Zorg er dan wel voor dat je ze daarna weer goed afdroogt.

Gevulde aubergine met gehakt en kaas

0 from 0 votes

Course: avondmaaltijd, bijgerecht, receptenCuisine: ovenschotelsDifficulty: makkelijk

Porties

4

porties

Bereidingstijd:

20

minutes

Kooktijd:

30

minutes

Calorieën

295

kcal

Deze heerlijke gevulde aubergine mag echt niet ontbreken wanneer je een aubergine liefhebber bent. Je zal hier zeker weten van smullen!

Ingrediënten

• 2 2 aubergines

• 400 gram 400 mager rundergehakt

• 1 1 ui

• 2 tenen 2 knoflook (geperst)

• 400 ml 400 passata

• Vers bosje platte peterselie

• 70 gram 70 geraspte kaas

• Olijfolie

• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Was de aubergines en snijd ze door het midden. Haal ook de top en onderkant eraf. Ga dan met een vork door het vruchtvlees en smeer daarna de groente in met wat olijfolie en een klein beetje zout. Leg de aubergines op een bakplaat en zet de grill van de oven aan. Laat ze daar voor zo’n 15 minuten liggen.
• Intussen verhit je een beetje olie in een koekenpan en bak je hierin het gehakt en de ui. Wanneer de ui glazig begint te worden, voeg je de knoflook toe en bak je nog 30 seconden door.
• Schenk de passata erbij en roer alles goed door elkaar heen. Breng de saus een de kook en laat het een paar minuten pruttelen op laag vuur. Je kan eventueel alvast wat platte peterselie erdoorheen mengen.
• Wanneer de aubergines klaar zijn haal je met een lepel een groot deel van het vruchtvlees eruit. Let op dat je de schil niet beschadigd. Het vruchtvlees hak je fijn en meng je door het gehakt mengsel. Vervolgens schep je het gehaktmengsel in de 4 helften van de aubergine.
• Besprenkel de bovenkant met kaas en platte peterselie en leg de aubergines dan weer op de bakplaat. Verhit de oven voor op 180 graden en bak ze nog zo’n 20 tot 30 minuten of tot ze goed zacht zijn en de kaas lekker begint te bruinen. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Hoelang kan ik de aubergines bewaren? Je kan de aubergines tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Ik raad het alleen niet aan om ze in te vriezen. Het beste kan je ze vers eten. De rauwe aubergines kan je langer bewaren, maar ik raad je aan om deze te gebruiken in dit recept wanneer de schil ligt begint te rimpelen.
• Waarom moet ik mager rundergehakt gebruiken? Gewoon rundergehakt bevat veel vet, wat op zich geen probleem is, maar niet iedereen houdt daarvan. Om het recept in vet en calorieën te beperken heb ik gekozen voor mager rundergehakt. Je bent natuurlijk vrij om een andere variant te gebruiken.

Tips voor het maken van de gevulde aubergine

TIP 1: Verschillende kaassoorten
Je kan in principe elke kaassoort gebruiken om de aubergine mee te bedekken, maar het is ook erg lekker om te experimenteren met verschillende soorten kaas. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie van mozzarella en Parmezaan, of blauwaderkaas en jonge kaas. Kies wat jij het lekkerst vindt en gebruik dat!

TIP 2: Meer groenten toevoegen
Wil je meer groenten in je aubergine? Dan kan je wat paprika, courgette en tomaat fijnsnijden (en eventueel wat paddenstoelen) en deze bakken met de ui en het gehakt. Zo kom je aan wat extra vitamines, maar lever je niks in op smaak.

TIP 3: Serveertip
Deze maaltijd is erg lekker wanneer je het combineert met een lekkere soep of salade. Doe er ook een side dish bij met wat gebakken groenten en je hebt een complete en heerlijke maaltijd.