Ik ben echt dol op courgette, want het is zo’n veelzijdige groente! Daarnaast kan je er alles mee doen! Je kan het raspen, in plakken snijden, gebruiken in salade, soep of juist als een soort bladerdeeg. Met dat laatste heb ik vandaag een lekker recept voor je: deze heerlijke courgette rolletjes met mozzarella.

Deze rolletjes zijn namelijk niet alleen koolhydraatarm, maar ook caloriearm en glutenvrij. Daarnaast kan je ze met allerlei lekkere groenten vullen, dus je zal er zeker van genieten!

TIP van de Dag:
Snel afvallen op een lekkere manier? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Courgette rolletjes met mozzarella

0 from 0 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

30

minutes

Kooktijd:

30

minutes

Calorieën

315

kcal

Dit is het recept dat ik zelf regelmatig klaarmaak, maar je bent natuurlijk helemaal vrij om je eigen twist aan dit lekkere recept te geven. Probeer gerust wat uit met verschillende ingrediënten en kijk hoe het smaakt!

Ingrediënten

• 2 2 courgettes

• 285 gram 285 bevroren spinazie, ontdooid

• 200 ml 200 pastasaus

• 100 gram 100 geraspte mozzarella

• 20 gram 20 geraspte Parmezaan

• 250 gram 250 ricotta

• 3 tenen 3 knoflook, geperst

• 1 1 ei, licht geklopt

• 2 el 2 basilicum

• 1 tl 1 Italiaanse kruiden

• Peper en zout naar smaak

• Een scheutje Een olijfolie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Snijd daarna 24 plakken (in de lengte) van de courgettes en meng deze in een kom met wat peper en zout. Leg de plakken daarna op de bakplaat. Je hebt mogelijk 2 bakplaten nodig.
• Bak de courgette vervolgens 10 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Intussen meng je 10 gram Parmezaan en 25 gram mozzarella in een kommetje en zet je deze opzij. Doe dan de spinazie, ricotta, ei, knoflook, Italiaanse kruiden en overige kaas in een grote schaal en mix het goed door elkaar.
• Verdeel 75 ml pastasaus over de bodem van een ovenschotel en smeer deze uit. Pak daarna een plak courgette en doe hier 1 lepel van het ricotta mengsel op en rol de courgette op. Leg deze in de ovenschotel en herhaal deze stap tot je alle plakken hebt gehad. Schenk dan de rest van de pastasaus over de courgette rolletjes en besprenkel ze met de overige kaas.
• Bak de courgette rolletjes zo’n 20 minuten en laat ze nog even koelen voordat je ze serveert. Garneer met de basilicum. Eet smakelijk!

veelgestelde vragen

• Welke pastasaus heb ik nodig? In principe is elke pastasaus goed, zelfs gewone passata kan je gebruiken. Zelf kies ik graag voor een pastasaus met lekker veel groenten voor de extra vitaminen.
• Mag ik ook verse spinazie gebruiken? Dat kan, maar blancheer deze dan wel eerst en laat het goed uitlekken. Spinazie bevat namelijk veel vocht wat anders in de ovenschotel terecht komt.
• Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren? Je kan het tot 4 dagen in de koelkast bewaren en tot 2 maanden in de vriezer. Laat het dan eerst in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt in de oven.

Tips voor het maken van de courgette rolletjes

TIP 1: Maak de pastasaus zelf
Je kan ook zelf de pastasaus maken door je favoriete groenten te verwerken in een lekkere basis van passata, ui en eventueel wat bouillon. Je kan er ook voor kiezen om er dan wat gehakt doorheen te doen, als je daar van houdt.

TIP 2: Gebruik een kaasschaaf
Een schilmesje kan soms hele dunne plakjes maken die snel breken. Met een kaasschaaf kan je makkelijker dikke plakken van de courgette snijden die toch op alle vlakken gelijk zijn. Dat is nog eens handig!

TIP 3: Lekker als lunch
Wist je dat je deze rolletjes ook makkelijk als lunch mee kan nemen? Zorg dat je een bakje hebt met een anti-lek deksel en neem ze mee, samen met een vork. Koud zijn deze rolletjes namelijk ook heerlijk en nog gezond ook!