Ben je dol op knapperige aubergine uit de oven? Hoewel ovengebakken aubergines echt heel erg lekker zijn, hoor ik vaak van mensen dat ze het te nat vinden. Dat kan ik goed begrijpen, aubergine is namelijk een groente dat veel vocht vasthoudt waardoor het erg zacht kan worden in de oven. Toch is het me gelukt om een gerecht te creëren dat niet te nat is, maar juist lekker knapperig!

AANRADER: Met deze recepten verlies je 10-12 kilo binnen 30 dagen! Hier staat alles voor je klaar

Knapperige aubergine uit de oven

Om de aubergine knapperig te maken moet je als eerste kijken naar de manier waarop je de aubergine snijdt. Het klinkt misschien als een klein punt, maar het heeft veel invloed op de rest van je gerecht. In plaats van ronde plakken snijden, snijd ik ze in de lengte in lekkere dikke plakken. Daarna voer ik ook een stap uit die veel verschil maakt: ik besprenkel de plakken met zout en laat dit even trekken.

Het zout helpt namelijk om het vocht uit de groente te trekken. Na het intrekken kan je het zout gewoon van de plakken afvegen met een schoon keukenpapiertje. Dan blijven ze niet zo zout!

Aubergine oven recept

Vergis je niet, dit is geen gevulde aubergine recept! Ik gebruik juist lekkere dikke plakken en leg een soort van vulling erop. Je kan de aubergines natuurlijk ook gewoon vullen als je dat lekker lijkt, daar is dit gerecht ook goed geschikt voor. Zorg er dan wel voor dat je de aubergines op dezelfde manier bereidt zodat ze niet te nat worden. Eet smakelijk!

Aubergine uit de oven

0 from 0 votes

Course: Bijgerecht, Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

45

minutes

Kooktijd:

45

minutes

Calorieën

274

kcal

Deze krokant gebakken aubergine is gezond, makkelijk en lekker. Door de aubergine op een andere manier te snijden, blijft hij superkrokant, ook al wordt hij in de oven gebakken.

Ingrediënten

• 2 2 aubergines

• 2 2 eieren, losgeklopt

• 100 gram 100 broodkruimels

• 50 gram 50 geraspte Parmezaan

• 400 ml 400 pastasaus

• 70 gram 70 geraspte mozzarella

• 1 tl 1 oregano

• 1/2 tl 1/2 knoflookpoeder

• 2 el 2 olijfolie

• 2 tl 2 peterselie (vers)

• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Je kan eventueel ook een ovenschotel gebruiken.
• Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 2 cm dik. Strooi zout aan beide kanten. Laat 30 minuten of langer zitten. Dep de aubergine na 30 minuten droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
• Meng in een ondiepe schaal de broodkruimels, geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper, knoflookpoeder, oregano en zwarte peper. Klop in een andere ondiepe schaal de eieren los. Doop een plak aubergine in het ei en laat het overtollige eraf druipen. Dompel het vervolgens in het broodkruimelmengsel totdat het volledig bedekt is met het kruimelmengsel en druk voorzichtig met je hand om de kruimels aan de aubergine te laten kleven. Leg op de bakplaat, herhaal met de overige plakjes aubergine.
• Plaats de bakplaat in de oven op de tweede van het bovenste rooster. Bak gedurende 20 minuten, draai dan om en bak nog eens 20 minuten, of tot de aubergine zacht is en de broodkruimels goudbruin zijn.
• Giet 1/4e van de pastasaus over de aubergines en besprenkel ze dan met kaas. Zet ze dan terug in de oven en bak nog 10 minuten, of tot de kaas gesmolten is. Zet de grill aan en rooster 2-4 minuten, tot de kaas is gesmolten en bubbelt. Garneer eventueel met peterselie. Geniet ervan!

veelgestelde vragen

• Moet ik de aubergine schillen voor gebruik? Dat is niet nodig voor dit recept. Als je het zelf lekkerder vindt, mag dat natuurlijk.
• Hoelang kan ik dit gerecht bewaren? Je kan het tot 3 dagen in een afgesloten container in de koelkast bewaren.

Tips voor het maken van de aubergine uit de oven

TIP 1: Serveertip
Hoewel ovengebakken aubergine op zichzelf als hoofdgerecht kan worden geserveerd, kan je het ook met bijgerechten serveren. Een eenvoudige pasta met een lekkere pastasaus zou perfect werken. Wil je meer groenten, rooster dan nog wat extra groenten erbij zonder paneermeel laagje.

TIP 2: Gevulde aubergine maken
Als je gevulde aubergines wil eten kan dat natuurlijk ook. Dan haal je het vruchtvlees uit de aubergine en meng je deze door de pastasaus die je dan in het midden doet. Het is dan echter nog steeds lekker om de aubergine eerst knapperig te bakken in de oven. Geniet ervan!

TIP 3: Maak je eigen pastasaus
In plaats van een kant-en-klare pastasaus kan je ook je eigen pastasaus maken om erbij te doen. Je kan hier vanalles in stoppen, van lekker veel groenten tot wat eiwitrijk gehakt.

TIP: Wil je graag 3 kilo per week afvallen met heerlijke gerechten? Deze heb je nodig