Deze ovenschotel is geïnspireerd op de Franse klassieker ratatouille. Dit is een authentieke groenteschotel uit de Franse Provence, met vele variaties. Maar hij bevat altijd aubergine en courgette! Volg dit recept om makkelijk en snel toch te kunnen genieten van een variatie op deze culinaire klassieker. En ook de volgende dag nog lekker! Met dit recept kun je meerdere dagen genieten van een heerlijke ovenschotel aubergine courgette en aardappel.

TIP van de Dag:
Snel afvallen op een lekkere manier? Probeer deze 7 heerlijke ovenschotels eens! 

Ovenschotel aubergine, courgette en aardappel

4 from 3 votes

Course: Avondmaaltijd, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Gemiddeld

Porties

3

porties

Bereidingstijd:

10

minutes

Kooktijd:

20

minutes

Calorieën

290

kcal

Deze ovenschotel aubergine courgette is perfect als hoofdmaaltijd of als bijgerecht van een groot diner. Het is makkelijk klaar te maken en super gezond!

Ingrediënten

• 1 1 aubergine

• 1 1 courgette

• 400 gram 400 tomatenblokjes uit blik

• 400 gram 400 aardappelschijfjes

• 4 tenen 4 knoflook, geperst

• 2 2 sjalotjes

• 40 gram 40 geraspte Parmezaan

• 40 gram 40 paneermeel

• 2 tl 2 Italiaanse kruiden

• 1 scheutje 1 olijfolie

• Optioneel

• 1 scheutje 1 rode wijn

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en snipper de sjalot. Pers de knoflook.
• Verhit boter of olie in een hapjespan en bak de groenten, knoflook en sjalot even lekker bruin. Voeg de tomatenblokjes toe en kruid deze met de Provençaalse kruiden, peper en zout. Blus eventueel af met wat rode wijn. Laat de saus even lekker pruttelen.
• Vet de ovenschaal in en bedek met aardappelschijfjes. Doe het volledige mengsel in de ovenschaal. Bedek met de rest van de aardappelschijfjes en een dun laagje paneermeel, zodat de schotel knapperig wordt.
• Bak de schotel even voor 20 minuten af in de oven. De schotel is klaar wanneer de bovenkant lekker krokant is.

veelgestelde vragen

• Ik gebruik liever geen wijn, wat is een goed alternatief? Je hoeft niet per se rode wijn te gebruiken! Hoewel de alcohol verdampt en het dus niet schadelijk is, kun je dit gerecht ook goed maken zonder rode wijn. Als vervanger kun je eventueel wat rode wijnazijn gebruiken. Deze azijnsoort is gemaakt op basis van rode wijn, maar hier zit nog nauwelijks alcohol in. Houd je helemaal niet van de smaak van rode wijn? Blus dan af met een klein scheutje normale azijn.
• Kan ik de schotel invriezen? Aubergine is door zijn textuur helaas niet geschikt om in te vriezen. Maar je kunt deze schotel wel goed in de koelkast bewaren. De volgende dag is hij nog lekkerder!

Tips voor het maken van de ovenschotel aubergine, courgette en aardappel

TIP 1: Ga voor pittig
Maak de schotel wat pittiger door het toevoegen van wat chilivlokken of een fijngehakte peper. Je kan ook een pittige kaas mengen door de Parmezaan, of juist een chilipeper fijnsnijden en deze erdoorheen doen.

TIP 2: Serveertip
Serveer deze ovenschotel met een lekker stukje vlees of vis, of met een stokbroodje met (zelfgemaakte) kruidenboter. Bonuspunten als het brood ook zelfgemaakt is, maar dat is zeker geen verplichting!

TIP 3: Maak het van tevoren
Dit gerecht is, mede door het gebruik van de rode wijn, nog lekkerder de volgende dag. Ideaal dus om op tijd te maken en er meerdere dagen van te genieten! Laat het na het maken een aantal uur staan zodat alle smaken goed kunnen trekken, zo is de maaltijd nog smaakvoller!