Met het weer zoals het nu is, kan je wel een extra vitamineboost gebruiken. Daarom maak ik vanavond deze overheerlijke Italiaanse groenteschotel vol lekkers! Deze schotel is een bijgerecht, maar is ook heerlijk als lichte hoofdmaaltijd! Daarnaast kan je de maaltijd ook aanpassen naar je eigen voorkeur. Zo kan je bijvoorbeeld vlees toevoegen, of juist wat lekkere andere groenten. Wanneer je dus wat extra vitamines wil, is deze schotel perfect!

TIP van Timo:
Wil je graag lekker blijven eten, maar wel snel afvallen? Probeer dan nu onze 7 gratis ovenschotel recepten!

Een heerlijk gezonde Italiaanse groenteschotel

3 from 8 votes

Course: Avondmaaltijd, Bijgerecht, ReceptenCuisine: OvenschotelsDifficulty: Makkelijk

Porties

6

porties

Bereidingstijd:

15

minutes

Kooktijd:

40

minutes

Calorieën

245

kcal

Deze Italiaanse groenteschotel is perfect als bijgerecht, hoofdgerecht of als gezonde lunch. Kies zelf de groenten uit en geniet!

Ingrediënten

• 600 gram 600 bloemkoolroosjes

• 450 gram 450 wortels, in stukjes

• 1 kleine 1 courgette, in plakjes of stukjes

• 1 1 rode paprika, in stukjes

• 1 1 rode ui, in stukjes

• 4 tenen 4 knoflook, fijngesneden

• 1 tl 1 Italiaanse kruiden

• 3 el 3 olijfolie

• 40 gram 40 geraspte Parmezaan

• 1 el 1 verse peterselie, fijngesneden

• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Verwarm allereerst de oven voor op 200 graden en zet alvast een ovenschotel klaar. Doe daarna de bloemkool, ui, wortel, courgette en paprika in een grote kom en voeg hier de kruiden, knoflook, olijfolie en 1/3e van de Parmezaan bij. Roer alles nu goed door elkaar.
• Schep het mengsel in de ovenschotel en bedek met folie. Bak de schotel dan zo’n 15 tot 20 minuten. Haal daarna het folie eraf en bedek de schotel met de overige kaas en zet deze nog zo’n 15 minuten terug.
• Serveer met verse peterselie en de rest van de maaltijd. Geniet ervan!

veelgestelde vragen

• Mag ik ook andere kaas gebruiken? Dat mag zeker. Mozzarella past hier ok goed bij, of ga voor een wat oudere kaas als je wat meer pit wil toevoegen.
• Hoelang kan ik dit gerecht bewaren? Dit gerecht is tot 4 dagen goed in de koelkast en kan ook voor een maandje ingevroren worden.

Tips voor het maken van de Italiaanse groenteschotel

TIP 1: Volledige maaltijd
Wil je hier een goed-vullende avondmaaltijd van maken? Voeg dan wat gekookte kipstukjes toe samen met wat aardappelpartjes of krieltjes. Zorg ervoor dat de aardappel wel licht is voorgekookt. Marineer de kip eventueel in wat olie met verse Italiaanse kruiden.

TIP 2: Kies je eigen groenten uit
Ben je geen fan van bloemkool, of ben je juist allergisch voor ui? Geen zorgen! Je kan dit recept aanpassen naar je eigen smaak. Vervang de bloemkool gerust door broccoli of aubergine, en voeg eens wat paddenstoelen toe voor een extra lekkere smaak.

TIP 3: Geef je maaltijd wat pit
Wanneer je van pittig eten houdt, is het lekker om wat chilivlokken toe te voegen aan de schotel. Een beetje Cayennepeper past hier namelijk ook goed bij.